Pesto alla Genovese

Ingredienti per 500 g di pasta
50 g di piccole foglie di basilico Genovese, 2 spicchi d’aglio dolce, 6 cucchiai di parmigiano,
2 cucchiai di pecorino, mezzo bicchiere d’olio extra vergine, 1 cucchiaio di pinoli, qualche grano sale grosso,

  Occorrente; mortaio di marmo, pestello di legno

Mettere metà del basilico nel mortaio con uno spicchio d’aglio metà del sale, pestare ruotando il pestello, aggiungere l’altro spicchio d’aglio, il rimanente basilico e il sale, continuare a pestare, aggiungere i pinoli, versare l’olio a filo, in ultimo aggiungere il parmigiano e il pecorino.