4 calamari grandi o 8 piccoli 30g di porcini secchi 1 broccolo romano 100g di pane,
100g di parmigiano, 1/2 bicchiere di vino erbe aromatiche miste, olio, sale e pepe q.b.
In una padella mettere olio aglio e far rosolare i tentacoli tagliati a piccoli pezzi e i funghi messi a bagno per 15’ in acqua tiepida,
aggiungere il vino lasciare evaporare,
aggiungere le cime dei broccoli con poca acqua bollente; cuocere per 20',
mettere il pane in ammollo nell'acqua; in una ciotola mettere i calamari e broccoli cotti, il pane strizzato, il formaggio grattugiato sale e pepe, amalgamare, deve risultare abbastanza morbido, farcire con l'impasto i calamari perfettamente puliti e chiuderli con uno stecchino,
adagiarli in una padella con olio e aglio
far rosolare aggiungere il vino, lasciar cuocere per 20/30' coperti.
Servire insieme alle cime di broccoli saltate in padella
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