Un coniglio, 100 g olive di Gaeta, un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 litro di vino, un pezzetto di lardo, 3 spicchi aglio, un cucchiaino di dado granulare, un mazzetto di rosmarino e salvia, olio sale peperoncino.
Versare in un contenitore il vino meno un bicchiere, 2 spicchi d’aglio, la salvia e il rosmarino lasciandone un rametto sia di salvia che di rosmarino, aggiungere il coniglio tagliato in pezzi e lasciare marinare per 12 ore, girando ogni tanto.
Scolare e asciugare con della carta da cucina, metterlo in una padella vuota e fargli fare l’acqua,
nel frattempo fare un battuto con il lardo la salvia il rosmarino l’aglio e il peperoncino,
quando il coniglio si è asciugato dalla sua acqua toglierlo dalla padella,
pulirla e versare un filo d’olio e il battuto di lardo, rosolare senza farlo bruciare, aggiungere il coniglio e continuare a rosolare,
versare il vino e il concentrato di pomodoro,
quando il vino è evaporato aggiungere un bicchiere d’acqua con il dato granulare e cuocere per 20’,
aggiungere le olive e portare a cottura, se necessario versare altra acqua calda, aggiustare di sale.
Nessun commento:
Posta un commento