400 gr radicchio di Treviso, 100 gr pancetta arrotolata, 100 gr ricotta, 100 gr cipolline fresche
o porri, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Lavare e tagliare il radicchio a listelle, tagliare la pancetta e il porro, mettere la pancetta a soffriggere con l’olio e subito il porro, rosolare aggiungere il metà del vino e quando e quasi evaporato abbassare
la fiamma
la fiamma
e aggiungere il radicchio e il restante vino salare e pepare.
A fine cottura frullare il tutto con la ricotta, tranne un paio di cucchiai per la guarnizione del piatto
Nel frattempo fate bollire l’acqua con il restante radicchio, aggiungere il sale e cuocere la pasta,
scolare e far saltare il tutto con la crema, a piacere aggiungere del parmigiano
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