350 g orecchiette, 200 g ricotta, 2 zucchine, 400 g pelati, aglio olio peperoncino, sale
prezzemolo, parmigiano grattugiato.
Preparare il sugo soffriggendo aglio olio e peperoncino, aggiungere i pelati e cuocere per 20’, nel frattempo tagliare a dadini le zucchine lavate e asciugate, friggerle in abbondante olio fino a quando saranno dorate mettere a scolare l’olio in eccesso su carta assorbente, nel frattempo cuocere le orecchiette e versarle nel pomodoro insieme alla ricotta, se necessario aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura, mescolare e saltare,
aggiungere le zucchine lasciandone una manciata per guarnire, mescolare di nuovo, servire con una spolverata di prezzemolo tritato le rimanenti zucchine e parmigiano.
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