Serve per creare salse, dare consistenza e insaporire i sughi, fumetti e fondi
Qualsiasi sugo, brodo, liquido di cottura può diventare una salsa aggiungendo il roux
Ingredienti
100 g burro, 100 g farina,
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare energicamente, cuocere per pochi minuti.
Roux bianco, serve per la besciamella
Roux biondo, cuocere un po’ di più, per carni bianche pesci e crostacei
Roux bruno, cottura più lunga del biondo, per manzo cacciagione, funghi.
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