Ingrediente per 1 coniglio
Il peso ideale di un coniglio per un coniglio è di circa Kg 1,700 da vivo.
1 coniglio, 6/7 pomodorini, 2 bicchieri di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, maggiorana, 5 spicchi d’aglio, peperoncino, sale 2 bicchieri di olio d’oliva, un bicchiere di olio di semi di arachidi
Se il coniglio ha gli intestini aprirli con delle forbici per tutta la lunghezza lavarli sotto l’acqua corrente, metterli in ammollo in acqua e sale e cambiare l’acqua spesso, sciacquarli di nuovo e metterli in acqua e limone. Nel frattempo lavare e tagliare il coniglio a pezzi, praticare un taglio nella parte superiore della coscia, inserire la maggiorana, pezzetti di aglio schiacciato, peperoncino e sale. Chiudere i tagli con stuzzicadenti,
scolare gli intestini e strizzare, avvolgerli intorno a ciuffi di prezzemolo, tipo involtini. Versare l’olio di semi di arachidi in una padella e appena è ben caldo mettere i pezzi di coniglio a rosolare, friggere pochi pezzi per volta, il fegato e gli intestini non vanno fritti, girare i pezzi una sola volta e sempre con posate di legno, la rosolatura è importante per un buona riuscita del piatto.
Una volta formatasi una crosticina dorata su entrambi i lati, mettere i pezzi a scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
Versare mezzo bicchiere l’olio d’oliva in un ampio tegame di alluminio, non d’acciaio mantiene troppo il calore, l’ideale sarebbe un tegame di creta, appena l’olio è caldo aggiungere 4 spicchi d’aglio vestiti, mettere i pezzi di coniglio, gli intestini, il peperoncino fresco e si lascia cuocere per 10’ a fuoco medio,
aggiungere i pomodorini rigorosamente aperti con le mani ed il sale.
Trascorsi ancora dieci minuti, versare il vino. Aggiungere i fegati e la maggiorana,
proseguire la cottura a pentola scoperta a fuoco medio per circa 1 ora.
